Les ingrédients
- 800 grammes d’épaule d’agneau désossée,
- 800 grammes de collier d’agneau désossé,
- 200 grammes de petits navets nouveaux,
- 2 gousses d’ail,
- 1 bouquet garni,
- 100 grammes de petits oignons blancs,
- 300 grammes de petites carottes nouvelles,
- 2 tomates mûres,
- 300 grammes de haricots verts,
- 300 grammes de petits pois écossés surgelés ou frais,
- 25 grammes de beurre,
- Huile de maïs,
- 20 cl de vin blanc,
- Muscade,
- Sel,
- Farine,
- Sucre semoule.
Préparation
Temps de préparation : 25 minutes.
Temps de cuisson : 1h30.
Étape 1
Découpez en plusieurs tranches le collier et l’épaule d’agneau désossés. Mettez 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte et faites-la chauffer. Après quelques secondes, ajoutez les morceaux d’agneau coupés pour les faire dorer. Une fois qu’ils sont colorés, égouttez-les et retirer les trois quarts de la graisse fondue.
Étape 2
Remettez les morceaux de viande sur le feu, saupoudrez un peu de sucre (1 cuillère à café de sucre), mélangez et ajoutez une cuillère à soupe de farine. Faites cuire pendant 2minutes 30 en remuant.
Étape 3
Ajoutez ensuite le vin, la muscade, le poivre et le sel.
Étape 4
Lavez et coupez les tomates, hachez l’ail et mettez-les dans la cocotte avec le bouquet garni.
Étape 5
Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les morceaux de viande soient totalement recouverts. Couvrez et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes.
Étape 6
Lavez et grattez les carottes, les navets et pelez les oignons. Équeutez les haricots verts.
Étape 7
Dans une sauteuse, chauffez le beurre en ajoutant les oignons, les navets, les carottes durant au moins 9 minutes en remuant régulièrement.
Étape 8
Faites cuire les haricots à la vapeur durant 13 minutes.
Étape 9
Mettez les petits pois, les navets, les oignons et les carottes dans la cocotte, mélangez le tout. Fermez à nouveau et laissez sur le feu durant 25 minutes.
Étape 10
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, mettez les haricots verts. Rectifiez l’assaisonnement à votre guise.