Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kilo de veau (tendron, épaule désossée, basse-côte de veau pour blanquette),
- 200 grammes de champignons,
- 40 cl de vin blanc sec,
- 3 carottes,
- 75 grammes de beurre,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 40 cl d'eau,
- 4 échalotes,
- 50 grammes de concentré de tomates,
- 2 gousses d'ail,
- Sel,
- Poivre,
- Un bouquet garni.
PREPARATION
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2 heures.
Étape 1
Coupez les champignons en deux. Émincez les échalotes et l’ail puis découpez les carottes en rondelles.
Étape 2
Quant à la viande, coupez-la en petits morceaux d’environ 3 centimètres d’épaisseur puis faites-les dorer dans une cocotte avec un fond épais.
Étape 3
Ensuite, rajoutez les carottes, les échalotes et l’ail.
Étape 4
Faites suer le mélange et avant qu’il ne brunisse, saupoudrez de farine.
Étape 5
Après environ 3 minutes, si vous constatez que la farine a blondi, versez-y le concentré de tomate, l’eau, et finalement le vin, et le bouquet garni.
Étape 6
Salez et poivrez puis mélangez.
Étape 7
Couvrez votre cocotte et laissez la préparation mijoter pendant 1 heure et demie. Une fois ce temps écoulé, ajoutez les champignons au mélange puis patientez encore 15 minutes afin de terminer entièrement la cuisson.
Astuce : en toute fin de cuisson, vous pouvez donner un côté provençal à votre recette en y ajoutant des olives.