Quelles sont les pièces les plus tendres adaptées au rôti ou à la grillade ?
Grillée, rôtie comme poêlée, la viande rouge fait beaucoup d’adeptes. Ces modes de cuisson permettent en effet, d’obtenir facilement la qualité de cuisson que l’on désire à savoir, bleue, saignante, à point, etc. Découvrez les morceaux dont la tendreté se prête à ces formes de cuisson.
- Le faux filet est tendre et délicieux, il est encore meilleur si il contient encore l'os. Il convient particulièrement à la grillade. Le faux-filet peut être également préparé en rôti.
- Le filet de bœuf encore appelé chateaubriand ou tournedos est certes très tendre, mais Il faut simplement veiller à ne pas trop le cuire à la poêle ou au four, ceci afin qu'il ne durcisse pas ou s'assèche. Les tranches épaisses peuvent être bardées de lard avant de les cuire à la poêle. Barder les morceaux est vivement conseillé si vous choisissez de les cuire au four. Le lard protège de la chaleur de la poêle et du four.
- La côte et l’entrecôte : tendres, moelleuses et délicieuses à la fois, celles-ci sont très appréciées des amateurs de viande. Ce sont des pièces de viande qui conviennent aux grillades et aux cuissons au four. La cuisson au barbecue ou à la plancha permet également d'obtenir une viande très goûteuse.
- Le bifteck : c’est une tranche que l’on obtient à partir de la bavette, de la tende-de-tranche ou du rumsteck et qui est assez adaptée pour une cuisson à point. La grillade est à privilégier pour ce type de pièce de viande.
- Le pavé de rumsteck et l’onglet : si les deux morceaux sont très tendres et très délicieux, chacun possède tout de même ses spécificités. Le premier est assez maigre, il faut donc veiller à ne pas le faire trop cuire de façon à le servir saignant. Le second quant à lui est adapté à une cuisson bleue ou saignante afin que tous ses arômes ainsi que le goût soient conservés. Une cuisson à la poêle est recommandée pour ces pièces de viande.
- La bavette : morceaux à fibres longs, la tendreté de la bavette dépend du mode de cuisson. La bavette de flanchet et la bavette d’aloyau peuvent être préparées à la poêle ou au gril. Une cuisson longue n'est pas recommandée. Il suffit de saisir les morceaux de viande 1 minute à 2 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur de la bavette. La bavette à pot-au-feu doit être bouillie.
- La poire et le merlan sont de petites pièces très tendres et très prisées par les amateurs de viande. Une fois cuits, ils ont un goût unique.
- L’araignée : située au niveau d’un muscle du bassin, elle ressemble à l’onglet, mais en version plus tendre et plus savoureuse.
Quelles sont les pièces adaptées aux plats mijotés et bouillis ?
Lorsque vous prévoyez de bouillir la viande, optez pour des morceaux tels que la macreuse, le flanchet, le gîte ou le jumeau, avec ce mode de cuisson, les morceaux seront à la fois tendres et moelleux. La macreuse, le collier, l’épaule ou le gîte seront adaptés à une cuisson braisée ou mijotée, ces pièces soient un peu fermes, elles deviendront plus tendres une fois cuites. Veillez à faire cuire ces pièces de viande assez longtemps pour profiter de leur tendreté. De multiples recettes savoureuses à base de boeuf peuvent être réalisées facilement.