Le paleron de bœuf est une viande très adaptée aux plats mijotés. Il s’agit d’un morceau de viande assez moelleux et tendre grâce à la bande gélatineuse qu'il contient en son centre. En grillade, en ragout ou en bouillon, le paleron de bœuf est un pur délice lorsqu’on dispose de bonnes informations pour sa cuisson. Voici ce qu’il faut savoir sur le paleron.
Qu’est-ce que le paleron de bœuf ?
Morceau situé dans la zone de l’omoplate à proximité du collier, le paleron de bœuf est une viande composée de petites fibres. Il permet de concocter de délicieuses recettes telles que le pot-au-feu, le bœuf aux carottes, le boeuf bourguignon, les steaks grillés au barbecue ou encore cuits à la poêle acompagnés de sauce et bien d'autres encore. En consommant le paleron de bœuf, notre corps profite d'un apport en nutriments essentiels à son bon fonctionnement et son entretien.
Conseils pour la cuisson du paleron de bœuf
Le secret du paleron de boeuf est qu’il doit bénéficier d’une cuisson douce et lente dans une cocotte ou une marmitte. La cuisson peut durer 2 à 4 heures, en fonction de la taille du paleron et de l'ustensile de cuisson. Une cuisson longue donne davantage de goût à vos repas, car ce processus de cuisson rend la viande plus moelleuse et les fines lamelles de collagène présentes dans le morceau de viande se transforment en gélatine.
Pour une cuisson de steak de paleron au gril, au barbecue ou à la poêle, il est recommandé de privilégier le dessus du paleron pour son aspect plus tendre contrairement au-dessous qui est plus résistant. Vous pouvez faire d'excellents steaks hachés avec le paleron. Une chose est sure, le steak est un repas très savoureux qu’importe le moyen de cuisson et le type de plat que vous souhaitez concocter.
Pour la préparation d'un pot-au-feu, nous vous conseillons de faire le mélange de plusieurs morceaux de viande comme le jarret, le tendron, le gite, le collier ou encore le jumeau, non seulement pour que le goût soit plus relevé, mais pour obtenir une meilleure texture. Essayez et vous obtiendrez un plat au goût exquis !
Vous hésitez ? Nous vous invitons à demander conseils auprès de nos artisans bouchers.
Comment acheter son paleron de bœuf ?
S’agissant de l’achat de votre paleron de bœuf, deux possibilités s’offrent à vous : l’acheter en morceaux ou en entier. Dans le 1er cas, votre artisan boucher débarrassa le morceau de viande du nerf central qui le compose. Sachez que pour un bifteck, il vous faut environ 150 g de viande et pour un plat mijoté, 200 g de viande suffiront largement pour une personne.
Comment conserver son paleron de bœuf ?
Le paleron de boeuf peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur après l'achat.
Le paleron de boeuf désossé peut être conservé au congélateur pendant 6 à 9 mois. Il est important de le décongeler entièrement avant tout usage. Vous pouvez le laisser décongeler au réfrigérateur durant 24 haures avant sa cuisson. Au risque de consommer une viande un peu sèche après qu’elle soit décongelée, il est recommandé de la faire cuire avec des légumes et de l'accompagner d'une sauce, ceci afin de profiter de son goût moelleux.