Le bœuf est constitué de morceaux de viande qui sont maigres et d’autres qui ne le sont pas. Lorsque vous prenez la première catégorie de morceau, vous y trouverez le rumsteck. Découvrez dans cet article ce morceau plein de saveur.
Présentation du rumsteck de bœuf
L’aloyau est constitué du rumsteck qui n’est qu’une partie de cette dernière. Le rumsteck est situé à l’arrière du bœuf, du côté de la cuisse, de la queue jusqu’au prolongement du contre-filet et du filet.
Le rumsteck forme le haut de la cuisse du bœuf et est une pièce de l’animal assez large. Ce morceau de viande a de courtes fibres, est tendre et a du goût.
Le filet de rumsteck, l’aiguillette de rumsteck et la partie du milieu sont les différentes parties qui composent le rumsteck de bœuf.
Mode de cuisson du rumsteck de bœuf
Le rumsteck de bœuf entre dans la préparation de nombreux repas. Il peut servir pour des brochettes, des fondues, des tranches, des rôtis et des pavés. Pour véritablement bénéficier de la saveur du rumsteck de bœuf, vous devez soit le griller, soit le poêler et le servir de préférence saignant.
Si vous souhaitez le faire cuire à la poêle, vous devez dans un premier temps faire chauffer de l’huile ou du beurreà l'intérieur. Ensuite, mettez vos morceaux de viande dans la poêle dans l’objectif de ne dorer que la surface. En effet, le rumsteck de bœuf se déguste saignant de façon à préserver toute sa saveur. Le temps de cuisson varie selon que ce soit des tranches, des émincés ou des pavés à préparer. La cuisson peut allait de 1 à 5 minutes. Plus l'épaisseur de la viande sera fine et plus le temps de cuisson sera court. 1 minute de cuisson est nécessaire pour les émincés alors que 2 à 5 minutes sont nécessaires pour les pavés.
Pour poêler un rumsteck, une cuisson directe après sortie du réfrigérateur est proscrite. Procéder ainsi, risque d’engendrer un choc thermique et de faire durcir la viande. Votre viande ne sera ainsi plus tendre. Il faut ajouter que l’assaisonnement du rumsteck de bœuf ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Un peu de poivre, d’épices et de sel peuvent suffir.
Si vous choisissez de rôtir le rumsteck de bœuf, le bardage est recommandé dans le but de le protéger de la chaleur du four. Rôtir le rumsteck de bœuf revient également, à ne pas le cuire instantanément après son retrait du réfrigérateur. Pensez également à envelopper la viande avec du papier aluminium après la cuisson afin de la détendre et qu'elle soit encore meilleure.
Le rumsteck préparé en brochettes pour un repas inhabituel et qui plaîra à coup sûr à toute la familee et vos convives. Il suffit juste de couper simplement le morceau de viande en petits cubes de 4 / 5 centimètres, les faire éventuellement mariner avant la cuisson, et de mettre la brochette au centre des cubes.Vous pouvez rajouter des poivrons de différentes couleurs entre les cubes de viande pour apporter de la couleur. Une fois prêtes, déposez-les sur un gril ou dans la poêle et saisissez-les pendant 10 minutes.
Achat du rumsteck de bœuf
L’achat de votre rumsteck dépendra de la préparation que vous ferez avec cette dernière. Si vous souhaitez faire un rosbif par exemple, il vous faudra prendre l’aiguillette de rumsteck. Cette partie du rumsteck est irrégulière.
Si vous souhaitez faire un rôti, l’achat d’un rumsteck de bœuf en entier est recommandé. Pour l’occasion, il faudra choisir une quantité de 150 g par personne. Si vous décidez de faire du tournedos par exemple, 125 à 150 g de filet de rumsteck de boeuf par personne suffisent généralement.
Toujours en ce qui concerne l’achat de votre viande un galon de barde est recommandé plutôt qu’un bardage total. Le bardage total rend la viande moins goûteuse et par conséquent moins appétissante. Le bardage ne doit pas excéder les 10 % de la surface de la viande et doit se faire de chaque côté de la viande.