La cuisson de la viande

Aux premiers abords, on peut penser que cuire une viande est relativement simple. Cependant, selon le morceau, les méthodes de cuisson peuvent différer. Ainsi, certaines règles sont à respecter si vous souhaitez obtenir une viande bien cuite et savoureuse. Le choix des matières grasses est aussi à prendre en compte, tout comme celui des ustensiles. Vous ne pouvez pas cuire n’importe quelle viande à n’importe quelle température. Découvrez dans cet article les différents types de cuisson de la viande.

Les astuces à privilégier

Lorsque vous cuisez une viande, vous devez utiliser certaines matières grasses. Sélectionnez un type de matière grasse capable de résister à une température élevée. Si vous n’en utilisez pas, vous risquez de brûler les aliments et de gâcher votre préparation. L’huile d'arachide est par exemple un excellent choix. Elle est surtout adaptée pour la cuisson des croquettes de viande et des lanières de poulet panées. Vous envisagez de préparer des viandes confites ? Préférez la graisse de canard ou le saindoux. L’huile végétale est sans doute la matière grasse la plus utilisée en matière de cuisson grâce au goût neutre qu’elle offre.

Le choix de l’huile n’est pas le seul élément à prendre en compte pour obtenir des viandes bien cuites. La température de l'huile est tout aussi primordiale. L’idéal lorsque vous faites cuire une viande est de maintenir une température située entre 170 °C et 180 °C. Pensez à cuire vos préparations par petites quantités afin que chaque morceau puisse cuire correctement. Le beurre peut être également employé de façon à poêler, sauter, rôtir ou braiser les viandes, mais attention, il brûle plus facilement que l'huile ou le saindoux. Le choix de la matière grasse dépend aussi des goûts personnels de chaque personne !

Cuire une viande, quelle que soit la méthode de cuisson choisie, nécessite l’utilisation de bons ustensiles. Disposer d’une friteuse s’avère nécessaire si vous envisagez de frire vos viandes. De plus, ses filtres retiennent efficacement les odeurs désagréables afin qu’elles ne se répandent pas dans votre habitat. Un wok est tout aussi recommandé. Il vous permet de frire, poêler, cuire à la vapeur ou encore mijoter correctement vos viandes. La cocotte et la marmite permettront de mijoter vos plats. La poêle pourra être utilisée pour la cuisson de viandes tendres avec peu de tissus conjonctifs comme les steaks, les côtelettes ou encore les filets de porc ou de boeuf. Les grosses pièces de viande pourront être cuites au four, il faudra simplement régler la température correctement et veiller au bon temps de cuisson.

Les modes de cuisson d’une viande

Une viande peut être cuite selon diverses façons. En effet, vous pouvez la :

Rôtir
Poêler
Braiser
Griller
Bouillir

Maison LABONNE - Modifié le mercredi 15 juillet

Comment réussir une viande poêlée

Poêler consiste à saisir la viande à feu vif. Assaisonnez vos viandes avant leur cuisson. Cette dernière se fait à haute température dans la matière grasse de votre choix. Les arômes de vos pièces de viande s’éparpillent dans l’air lorsqu’elles commencent à griller. Les viandes tendres comme les steaks, les filets et les côtelettes sont les plus recommandées pour une cuisson à la poêle. La poêle choisie doit être adaptée aux dimensions de vos pièces de viande. Un modèle à fond épais est en mesure de conserver la chaleur à la perfection. Évitez de piquer la viande, elle perdra son jus.

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La cuisson de la viande au barbecue

Une grillade réussie au barbecue est basée sur une technique simple. Saisissez la viande sur une grille placée au dessus des braises dans un barbecue. Nous vous conseillons de ne pas piquer la viande lors de sa cuisson car elle perdrait son jus et serait donc moins savoureuse. Il est nécessaire de surveiller la viande lors de la cuisson. Cuisiner avec un barbecue à l'extérieur lors de belles journées est très plaisant.

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Comment cuisiner vos viandes à basse température ?

Une cuisson basse température vous permet d’obtenir des viandes à la fois juteuses, moelleuses et savoureuses. Bien que l’appellation de cette technique relève d’un certain professionnalisme, elle est à la portée de tous. Il suffit de bien choisir la viande, le récipient et le temps de cuisson. Comment réussir la cuisson à basse température ? Et quels en sont les avantages ? On vous dit tout dans cet article.

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La préparation et les avantages des viandes bouillies

Une viande bouillie est directement plongée dans un liquide. La cuisson est lente et elle se fait généralement à petits frémissements. Pensez à saler et à aromatiser le liquide dans lequel vous envisagez de bouillir vos viandes quand celui-ci est à ébullition. Le temps de cuisson du morceau de viande dépend de son poids et de son épaisseur.

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Rôtir vos viandes dans les règles de l’art

Rôtir la viande est assez simple à réaliser, à condition de bien maîtriser la température du four que vous utilisez lors de la cuisson. Les viandes rouges, par exemple, cuisent à four très chaud. Les viandes blanches, quant à elles, cuisent à four moyen. À titre de rappel, un four très chaud est chauffé entre 220°C et 280°C. Un four chaud est chauffé entre 180°C et 220°C. Un four moyen est réglé à une température comprise entre 150°C et 180°C. Un four doux est chauffé entre 110°C et 150°C, tandis qu’un four tiède est réglé à une température comprise entre 100°C et 110°C. Vous pouvez marquer, c’est-à-dire saisir et colorer vos pièces de viande de chaque côté dans une poêle avant de poursuivre leur cuisson au four.

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Comment braiser la viande correctement ?

Afin de braiser une viande, pensez à l’assaisonner et la faire revenir dans une poêle avant de la cuire à couvert. L’utilisation d'huile, d'épices, d'arôme, d'eau, de bouillon, de jus optimise la cuisson et le goût du morceau de viande. Braiser signifie cuire les aliments en douceur et lentement. C’est la meilleure façon de faire ressortir le fondant et la saveur de vos viandes. Le braisage permet d'attendrir les coupes de viande non tendre à la base. La température efficace pour réussir son braisage est de 88°C, nous vous conseillons de ne pas dépasser cette température. Il est bon de savoir qu’une viande braisée est encore meilleure le jour suivant.

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