L’agneau de lait
Ce type particulier regroupe les agneaux non sevrés c’est-à-dire qu’au moment de l’abattage (entre 30 et 40 jours de vie), ils n’ont été nourris qu’au lait maternel. L’agneau de lait pèse une dizaine de kilos. Sa chair est blanche, très tendre et a la particularité de cuire relativement vite.
L’agneau blanc
Encore appelé agneau de boucherie, il a entre 80 et 150 jours lors de l’abattage. Pour un poids approximatif de 25 kilos, c’est l'agneau le plus vendu en France. En apparence, la chair de l’agneau de boucherie tend vers le rosé et est tendre comme celle de l’agnelet. Néanmoins, il est plus riche en goût que l’agneau de lait.
L'agneau gris
Cet agneau issu de la race d’herbage est majoritairement élevé dans les régions océaniques. Grâce à son alimentation riche en sels minéraux, sa chair est rouge clair et il est très goûteux. Il a entre 6 et 9 mois au moment de l’abattage et pèse environ 35 kilos. Il est très souvent vendu dans les périodes de fêtes de fin d’année.
Les morceaux de choix
Pour une viande savoureuse, nous vous conseillons le collier ou les côtelettes car ce sont des pièces très tendres et charnues.
Autre morceau de choix et très économique : l’épaule. Cette partie est très généreuse et riche en goût.
Excellent morceau de viande pour un barbecue, la poitrine est tendre et délicieuse. C’est le morceau idéal pour vos grillades.
Pour les repas familiaux, le gigot d’agneau est le morceau le plus prisé. Cette partie de l’agneau est aussi un incontournable pour les grands repas de Pâques.
Enfin, le filet et tous les autres morceaux de l’agneau sont également excellents pour un plat raffiné et nourrissant.
Vous pouvez, bien sûr, demander des conseils à votre boucher Maison Labonne pour choisir le meilleur mode de cuisson. Toutes les parties de l’agneau sont goûteuses et seront un régal pour vos papilles.
En somme, au moment de choisir votre agneau, il faut veiller à ce que la viande en apparence présente des grains lisses et serrés. Selon le type d’élevage et la région, la chair doit être dans les tons roses ou rouge clair. La graisse doit être blanche.